Aprenda com o chef - HARMONIZANDO PIZZA COM ABACAXI

Para esta harmonização, com pizza de abacaxi em calda, um verdadeiro abacaxi para o sommelier, veja qual foi minha saída assistindo ao programa no link.

Aprenda com o chef programa 51 - Série Villa Rios - YouTube:

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Aprenda com o chef - HARMONIZANDO A PEIXADA DO SR. ELIAS

Mais uma peixada, um prato muito apreciado pelos cearenses e por todos os visitantes que vem conhecer Fortaleza, na harmonização, um Chardonnay do Vale dos Vinhedos, futuro D.O.

Aprenda com o chef programa 50 - Série Villa Rios - YouTube:

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Aprenda com o chef - HARMONIZANDO MINIPIZZA TREMITI

No programa gravado na PIZZARIA VILLA RIOS, vamos harmonizar entrada de minipizza, as Tremiti. Por ser servidas como entradas, minha escolha costuma ser o espumante, saiba qual assistindo ao programa na integra pelo link.

Aprenda com o chef programa 49 - Série Villa Rios - YouTube:

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DICAS DE FIM DE ANO: ESPUMANTE MARIA VALDUGA

Espumante Maria Valduga
Nas melhores delicatesse, aprox. R$190,00.



Considerado a jóia do espumante brasileiro, envelhece durante 48 meses nas caves da Casa Valduga em Bento Gonçalves, antes de sair ao mercado. O preço e' um pouco elevado, mas a qualidade deste espumante surpreende e contribui para enaltecer toda a produção nacional.
A própria garrafa chama a atenção pela exclusividade da apresentação, preto e dourado, com uma pedra de zircônio para abrilhantar o logo do produtor, alem de tudo é um presente bonito.
Detalhes que impressionam, a grande cremosidade e a qualidade do perlage, fino e interminável; a ser degustado as cegas com Champagne nao decepciona, pelo contrario.

Aprenda com o Chef - HARMONIZANDO RISOTTO COM FUNGHI E FILE BOVINO

Para acompanhar a contento o Risotto com Funghi e File, nada melhor que um vinho da terra onde nasceu o risotto, uma Barbera de Luigi Coppo, grande vinho.

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Aprenda com o Chef - HARMONIZANDO CAMARÃO AO MOLHO DE TOMATE

Para acompanhar o Camarão no molho de tomate, nada melhor que um Gran Reserva Chardonnay da Casa Valduga, assista no link para saber mais.

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DICAS DE FIM DE ANO: CHAMPAGNE BOLLINGER

Champagne Bollinger Brut 
(Importadora Mistral, Delitalia R$456,00)

Champagne muito especial, encorpado, a Maison Bollinger produz seus espumantes a partir do famoso Cru Ay, um dos mais respeitado da região.
Parte do vinho base é fermentado em barrica, o que confere a este Champagne complexos aromas de frutas secas, notas tostadas e amanteigadas alem da brioche típica do Champenoise.
Na boca apresenta corpo e persistência que fazem desta vinho companhia ideal para entradas sofisticadas e complexas, como caviar e foie gras. E' um Champagne caro, nao e' muito conhecido em Fortaleza mas se trata de um vinho de qualidade muito elevada, para entendedores e apreciadores de Champagne, fãs da viuva, por favor, se abstenham.

Aprenda com o Chef - HARMONIZANDO CARPACCIO DE BACALHAU COM TAPENADE DE AZEITONA PRETA

Para acompanhar esse prato frio, popular do Norte da Espanha, vamos para um vinho de Portugal, da região de Lisboa, produzido a parir da uva Alvarinho.

Aprenda com o chef programa 41 - Série Agustín Herrero - YouTube:

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DICAS DE FIM DE ANO: CHAMPAGNE BRUT PREMIER ROEDERER

Champagne Brut Premier Louis Roederer
(importadora Franco Suissa e Licinio Dias, Delitalia R$275,00).

Se trata da caçula da Maison Louis Roederer, produtor da famosa Cuvée Cristal, mais leve que a Bollinger, e' um Champagne cuja aura de glamour e sofisticação e' reconhecida no mundo inteiro.
O Champagne não pode ser resumido apenas com as características organolepticas, mesmo quando de grande qualidade, vamos deixar em segundo plano o aspecto técnico, vamos entrar um pouco mais no mundo de glamour e badalação dessa bebida única, sinônimo de status, de celebração e de exclusividade; para aqueles que priorizam esse aspecto, que desejam oferecer algo especial e que chame a atenção dos convidados, sem gastar autenticas fortunas, o nome e' Louis Roederer.

Aprenda com o Chef - HARMONIZANDO TORTILLA ESPANHOLA

Para acompanhar com um dos pratos mais populares da Espanha, a Tortilla, desta vez fomos nos socorrer no Rio Grande do Sul, um branco da Vinicola Salton, o Salton Volpi Gewurztraminer, uma combinação interessante.

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DICAS DE FIM DE ANO: ESPUMANTE ARTE BRUT CASA VALDUGA

Espumante Arte Brut Casa Valduga, excelente relação custo - beneficio, um Champenoise de 12 meses de envelhecimento, abaixo de R$30,00, e' um achado nesse nosso mercado louco e caríssimo.
Agradável de beber, refrescante, apresenta boa qualidade do perlage, possui um bouquet onde se destacam as notas frutadas e florais; a complexidade aportada pela segunda fermentação em garrafa nao deixa este espumante pesado nem seco demais, mantendo o frescor e a refrescancia das notas varietais, as quais se somam os toques de pão tostado e leve brioche, típicas do método Champenoise; sua qualidade se situa infinitamente acima dos concorrentes de preço parecido.
Ideal para festas, comemorações e eventos.

Aprenda com o chef - HARMONIZANDO MAIGRET DE PATO AO VINHO

Para acompanhar um corte nobre como o Maigret de pato, escolhi um vinho também nobre, um Saint Joseph, Syrah em pureza do norte da Cotes du Rhone, do produtor Delas, uma maravilha.

Aprenda com o chef programa 40 - Série Carlos Alberto Forte e Daniel Colares - YouTube:

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DICAS DE FIM DE ANO: KRITER ROSÉ

Kriter Rose' espumante francês, método Charmat (Importadora Decanter, distribuído em Fortaleza por l'Auberge du Vin).
Interessante espumante rose' leve, fácil de tomar, tem boa qualidade, apresenta aromas de frutas e florais, agradável e de excelente refrescancia.
Tem uma relação custo-beneficio interessante, abri recentemente uma garrafa desse vinho para harmonizar uma entrada no Restaurante Cantinho do Faustino, no programa de Tv "Aprenda com o Chef" do Fernando Barroso e achei muito interessante, uma boa pedida, versátil, para variar.

Aprenda com o Chef - HARMONIZANDO MEDALHÃO DE SALMÃO AO MOLHO DE IOGURTE

Um saboroso medalhão de salmão, com molho amanteigado de iogurte, pode cair bem com um tinto leve, aqui escolhi um Glen Carlou, da Africa do Sul.

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DICAS DE FIM DE ANO: ESPUMANTE CASA VALDUGA 130 BRUT

Espumante Casa Valduga 130 Brut, método Champenoise, 36 meses de envelhecimento, nas melhores delicatesse de Fortaleza.
Grande protagonista da enologia brasileira e' objeto de controvérsia quando se trata de escolher o melhor espumante produzido no Brasil.
Este excelente vinho e' produzido pelo Metodo Classico, a partir de um blend tradicional de Chardonnay e Pinot Noir, onde parte do vinho base passa por um afinamento em barricas; o 130 Brut da Casa Valduga vive em eterna disputa com o Cave Geisse pelo prestigioso título.
A revista Playboy o escolheu como o melhor do Brasil, já na Prazeres da Mesa ficou empatado em primeiro lugar junto com o proprio Cave Geisse.
Um tira - teima interessante, nada melhor que ser resolvido por cada um de acordo com sua preferencia, se possível em boa companhia.

Aprenda com o Chef - HARMONIZANDO CAMARÃO GRATINADO AO VERMUTE

Para harmonizar esse prato rico e saboroso, preparado com os ingredientes típicos do Ceará, um belo exemplar de Chardonnay barricato, da Nova Zelandia, o Vicar's Choice.

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DICAS DE FIM DE ANO: ESPUMANTE CAVE GEISSE

Espumante Cave Geisse Brut, método Champenoise.

Espumante de excelente qualidade, produzido na Serra Gaúcha, em TODAS as degustações as cegas em que este espumante e' apresentado, sempre consegue destaque pela sua qualidade, ao ponto de ser escolhido pela Master of Wine Jancis Robinson para ser apresentado em degustação numa feira em Tóquio, mês passado.
Não se trata de um espumante leve, pelo contrario é complexo e intrigante, uma excelente opção para os apreciadores mais acostumados as borbulhas do Champenoise, excelente vinho.

Aprenda com o Chef - HARMONIZANDO LAGOSTA NA MAIONESE

Para acompanhar uma bela Lagosta na maionese, entrada fria, nada melhor que um Prosecco italiano do produtor Bottega.

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Aprenda com o chef LAGOSTA AO MOLHO BIARRITZ

Veja em mais um programa do restaurante Medit uma harmonização classica, Lagosta com Chardonnay barricato.

Aprenda com o chef programa 35 - Série Restaurante Medit - YouTube:

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